reicht für eine 26 cm Springform
Rhabarber hat es nicht immer leicht. Schnell wird er als viel zu sauer abgestempelt und dass er einem den ganzen Mund zusammenzieht. Ich liebe Rhabarber schon sehr lange und habe ein Herz für diese meist zu unrecht verschmähte Pflanze. Ob als Kuchen wie hier oder ganz schnell mit Zucker gekocht und auf Vanillepudding gegeben. Bene hingegen musste ich erst überzeugen, als wir das erste mal zusammen Rhabarber gekocht haben. Von den Erinnerungen der Kindheit an sauren Rhabarber geprägt, konnte ich ihn mit der Vanillepudding-Variante doch anlocken.
Deswegen hat dieser Kuchen natürlich auch eine Schicht aus Vanillepudding. Aber der krönende Abschluss sind definitiv die Streusel mit Marzipan. Wunderbar saftig und gleichzeitig knusprig, bringen sie die richtige Süße zu unserem Rhabarber.
Vielleicht gibt es im nächsten Jahr dann eine Biskuitrolle. Bis dahin können wir uns mit diesem leckeren Rezept darüber hinwegtrösten.
Tipps
Leicht lässt sich dieser Kuchen vollständig vegan backen. Ersetzt dazu die Milch durch Sojamilch und die Butter durch eine vegane Alternative. Nehmt wirklich Sojamilch, denn andere Pflanzendrinks sorgen dafür, dass der Pudding nicht fest wird.
Die Streusel könnt ihr schon vorab zubereiten und bis zur Verwendung im Kühlschrank lagern.
Auch den Teig könnt ihr bereits einen Tag vorher backen und erst am nächsten Tag belegen und mit den Streuseln erneut backen. (Ich selber backe jedoch gerne am Stück, dann muss der Ofen nicht erneut warm werden.)
Um sicher zu sein, dass euer Kompott fest wird könnt ihr eine Gelierprobe machen. Stellt dazu einen kleinen Teller für 30 Minuten in den Kühlschrank und gebt nach dem Kochen einen Klecks Kompott darauf. Es sollte in kürzester Zeit fest werden.
Zutaten
Teig
- 125g feines Weizenmehl
- 50g Zucker
- 5g Backpulver
- 30 ml Sonnenblumenöl
- 100 ml Mineralwasser
- etwas abgeriebene Zitronenschale
Füllung
- 500g Rhabarber
- 8 EL Wasser
- 2-3 EL Zucker
- 4g AgarAgar
- 400 ml Milch
- 2 EL Zucker
- 1 Packung Vanillepuddingpulver
Streusel
- 100g Marzipan
- 100g kalte Butter
- 50g Zucker
- 150g Mehl
Zubereitung
Teig
- Vermengt zunächst das Mehl, das Backpulver und den Zucker.
- Anschließend gebt ihr die Zitronenschale, das Öl und das Wasser hinzu.
- Verührt alles zügig zu einem glatten Teig. Achtet darauf, dass ihr nicht zu viel rührt, da veganer Teig schnell überrührt wird.
- Gebt den Teig in eine gefettete Springform und backt ihn für 20 Minuten bei 180°C.
- Lasst den Kuchen nach dem Backen in der Form, da anschließend Rhabarber und Pudding daraufkommen und alles noch einmal gebacken wird.
Füllung
- Wascht den Rhabarber und schneidet ihn in kleine Stücke. Ihr könnt die Schale von jungen Stangen ohne Probleme mitkochen. Bei dickeren, älteren Stangen lässt sich die Schale ganz einfach in langen Streifen abziehen.
- Bedeckt den Boden eures Topfes nur ein wenig mit Wasser. Bei uns waren das ca. 8 EL. Der Rhabarber hat selber genug Flüssigkeit, um zu köcheln.
- Gebt noch etwas Zucker hinzu, je nachdem wie säuerlich euer Rhabarber ist.
- Kocht den Rhabarber bis er beginnt weich zu werden. Achtet darauf ihn nicht zu lange zu kochen, denn er wird schnell matschig.
- Gebt dann das AgarAgar Pulver hinzu und kocht das Kompott nach Packungsanleitung für das AgarAgar.
- Kocht nun den Pudding nach Packungsanleitung, reduziert jedoch die Milchmenge um 100 ml. So wird der Pudding schön fest und der Kuchen zerläuft nicht.
Streusel
- Für die Streusel schneidet ihr die Butter und das Marzipan in kleine Stücke und gebt es in eine Schüssel.
- Gebt nun Mehl und Zucker dazu und vermischt alles mit den Händen.
- Achtet darauf nicht zu lange und intensiv zu kneten, denn dann vermischt sich alles und die Konsostenz wird eher die eines Teiges anstatt Streusel.
Schichtet nun den Rhabarber und anschließend den Vanilepudding auf den vorgebackenen Teig. Krümelt dann die Streusel darüber und backt alles nochmal für ca. 20 Minuten auf der mittleren Schiene bei 180 °C Ober-/Unterhitze.
Lasst den Kuchen vollständig in der Form erkalten bevor ihr ihn anschneidet. Unser Kuchen hat ungefähr 3 Stunden bei Raumtemperatur Zeit gehabt, um zu stocken. Gebt dem Kuchen lieber zu viel Zeit um abzukühlen, es kann ansonsten sein, dass der Pudding und das Kompott noch zerlaufen.
Am besten schmeckt dieser Kuchen bei einer gemütlichen Kaffee oder Teerunde mit euren Liebsten und guten Gesprächen. Oder wie im Fall von Bene und mir: zu einem Livestream Konzert zum 10-jährigen Jubiläum des Albums Leveler von unserer Lieblingsband August Burns Red. Rhababerkuchen kann auch Metal.
Lasst es euch schmecken!
Mirja und Bene
Outtakes
Bis wir diesen Kuchen nun gebacken haben, hat es ein wenig gebraucht. Meine erste Idee mit Rhabarber war dieses Jahr nämlich eine Biskuitrolle: gefüllt mir Rhabarberkompott und Vanillepudding. Leider hatte sich mein Biskuitteig entschieden keine Rolle werden zu wollen und naja, das Ergebnis war sehr lecker aber auch sehr krümelig und matschig.
