Spaghetti-Salat

Spaghetti-Salat

für 6 Personen

Letzte Woche hatten wir den ersten richtig schönen, warmen Tag des Jahres. Das haben Bene und ich direkt genutzt, um unseren Grill anzuwerfen. Es durfte natürlich ein Nudelsalat als Beilage nicht fehlen. Bei der Menge an Spaghetti-Salat, die wir erschaffen haben, war es gut, dass wir immer Nachbarn und Freunde in der Nähe haben, denen wir etwas abgeben können. Zum Glück haben es die Kontaktregeln an diesem Wochenende erlaubt, dass wir uns mit einem befreundeten Pärchen zum Grillen treffen konnten.
Dieser Salat wird uns ganz sicher auch auf Ausflügen als Picknick begleiten, da er auch ohne starke Kühlung eine ganze Zeit frisch bleibt.

Vegan abwandeln lässt sich dieser Salat ebenfalls ganz leicht mit nur einem Handgriff: Ersetzt den Fetakäse durch eine vegane Alternative oder durch 4 Esslöffel Würzhefeflocken.

Der Sommertag hat auf unserer Dachterasse einen richtigen Wachstumsschub ausgelöst. Ein richtiger Radieschenwald ist bei uns herangewachsen.

Radieschenwald

Zutaten

  • 500g Spaghetti
  • 500g frischer Spinat
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 1 Gurke
  • 8 Radieschen
  • 125g grüne Linsen
  • 150g Feta
  • Saft 1/2 Zitrone
  • Schale 1/2 Zitrone
  • Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl
  • Balsamicoessig
  • Oregano

Zubereitung

  1. Kocht zuerst die Nudeln bissfest und lasst sie in einem Sieb abtropfen.
  2. Mischt dann 1 EL Olivenöl in einer Schüssel unter die Nudeln und lasst sie auskühlen.
  3. Schneidet die Nudeln in kleine Stücke, nachdem sie etwas abgelühlt sind.
  4. Zeitgleich könnt ihr den frischen Spinat in kochendem Wasser zusammenfallen lassen. Er sollte jedoch noch fest sein. Gebt den abgetropften Spinat zum auskühlen lassen zu den Nudeln.
  5. Die grünen Linsen kocht ihr am besten auch bereits, wenn ihr die Nudeln und den Spinat aufsetzt. Die meisten brauchen ca. 30 Minuten bis sie gar sind.
  6. Lasst auch die Linsen einen Moment abtropfen und gebt sie zu den Nudeln zum abkühlen.
  7. Schneidet nun Gurke, Radieschen und Fetakäse in kleine Würfel. Den Feta solltet ihr erst zu den anderen Zutaten geben, wenn diese vollständig ausgekühlt sind. Ansonsten verschmilzt alles – auch lecker.
  8. Für das Dressing mischt ihr den Saft und Schale 1/2 Zitrone mit 6 EL Öl und 6 EL Balsamicoessig.
  9. Schmeckt das Dressing mit Salz, Pfeffer und Oregano ab und mischt es unter den Salat.

Lasst euch diesen ersten Vorgeschmack auf Grillen im Sommer schmecken.

Mirja und Bene