Vegane Mohnschnecken

Mohnschnecken auf Teller

16 große Schnecken (8 cm Durchmesser)
24 kleine Schnecken (5 cm Durchmesser)

Bei uns hat es heute nochmal ordentlich geschneit. Nichts Ungewöhnliches im Februar, allerdings haben wir auch ziemlichen Sturm dazu, sodass alles draußen unter tiefen Schneewehen verschwunden ist. Was macht man also an einem Sonntag mit Schneesturm? Richtig, etwas Leckeres backen, für das man sich sonst keine Zeit nimmt. Ich hatte schon die ganze Woche Lust auf Mohnschnecken und heute habe ich sie endlich bekommen. Gebäck aus süßem Hefeteig liebe ich einfach.

Die Füllung für diese veganen Mohnschnecken ist meine Version einer Mohnfüllung, die ich von meiner Oma gelernt habe. Es geht nichts über Omas Mohnkuchen in meiner Familie und diese Abwandlung macht sich auch perfekt in den Hefeschnecken.

Bene und ich haben die Mohnschnecken mit einer warmen Tasse Roiboos-Anis-Tee vor dem Kamin genossen. Begleitet von seinem Lieblingsalbum: Rescue&Restore von August Burns Red. Gemütlicher kann unser Wochenende gar nicht sein.

Was macht ihr gerne bei solchem Schneetreiben?

Teezeit am Kamin

Zutaten

Teig

  • 500g Mehl
  • 35g Zucker
  • 10g Vanillezucker
  • 20g frische Hefe
  • ½ Tl Salz
  • 250 ml lauwarmes Wasser
  • 70 ml  neutrales Öl (z.B. Sonnenblumen-Brat-und Backöl)

Füllung

  • 100g gehackte Mandeln
  • 150g gemahlener Mohn
  • 50g Weichweizengrieß
  • 250 ml Wasser
  • 1EL Stärke
  • 80g Zucker
  • 1EL Öl (z.B. Sonnenblumen-Brat-und Backöl)
  • 50g Rosinen

Zuckerguss

  • 2-3 EL Zitronensaft
  • 100g Puderzucker

Tipps

Wenn ihr Zeit habt, bis die leckeren, kleinen Teilchen fertig sein müssen, lasst den Teig ca. 5 Stunden im Kühlschrank gehen. Er lässt sich danach viel besser ausrollen.

Rollt nicht zu viel Teig auf einmal aus, um die Schnecken zu formen. Liegt der Teig zu lange auf der Arbeitsfläche klebt er fest und reißt beim Aufrollen ein.

Lasst die Hefe nicht direkt in Kontakt mit Öl oder Salz kommen. Beides kann die Triebfähigkeit beeinträchtigen.

Gebt nicht zu viel Füllung auf den Teig (Ich weiß die ist das Beste, aber beim Aufrollen quillt sonst alles raus.)

Zubereitung

Teig

  1. Zuerst wiegt ihr Mehl, Zucker und Vanillezucker ab und mischt den ½ Teelöffel Salz mit unter.
  2. Danach die Hefe dazugeben. (Am besten in der Mitte der Schüssel eine kleine Mulde dafür machen)
  3. Nun das Öl am Rand der Schüssel zugießen.
  4. Füllt nun das lauwarme Wasser hinzu und löst die Hefe direkt in der Schüssel darin auf.
  5. Jetzt könnt ihr alles per Hand zu einem gleichmäßigen, geschmeidigen Teig verknete. Das der Teig fertig verknetet ist erkennt ihr daran, dass er sich vollständig von der Schüssel löst und fast schon von alleine eine kugelige, kompakte Form annimmt.
  6. Lasst den Teig 45 Minuten – 1 Std bei Zimmertemperatur gehen. Er sollte sein Volumen in dieser Zeit verdoppeln. (oder im Kühlschrank, s. Tipp)

Während der Teig seine Arbeit alleine macht könnt ihr die Füllung zubereiten.

Füllung

  1. Kocht den gemahlenen Mohn, gehackte Mandeln, Zucker und Grieß im Wasser auf und lasst das Ganze ungefähr 10 Minuten kochen. Das Wasser sollte zum Ende der Kochzeit so gut wie vollständig aufgesogen sein. (Immer kräftig rühren, die Masse hat die Angewohnheit schnell anzubrennen, sobald das Wasser weniger wird.)
  2. Nun rührt ihr Rosinen, Öl und Stärke unter und lasst die Masse 10-15 Minuten ziehen und abkühlen.

Jetzt könnt ihr den Ofen schonmal vorheizen (180 °C Ober-Unterhitze)

Um die Schnecken zu Formen gibt es zwei Möglichkeiten: eine schnelle Methode für viele kleine Schnecken und eine, die etwas mehr Geduld erfordert. Für beide braucht ihr eine ausreichend große, leicht bemehlte Arbeitsfläche.

Schnelle Methode

Teilt den Teig in 4 Stücke. Diese rollt ihr nacheinander auf jeweils ca.  15 x 20 cm aus. Verteilt die Füllung darauf. Rollt nun den Teig von der langen Seite her auf und schneidet mit einem scharfen Messer (ohne Zähne) etwa Daumendicke Scheiben ab. Legt die Schnecken auf ein Backblech mit Backpapier und backt sie für ca. 15 Minuten bei 180 °C Ober-Unterhitze. 

Für Geduldige

Teilt den Teig in 16 Stücke. Formt zuerst eine lange, schmale Rolle aus dem Teig (ca. 30 cm lang). Rollt nun mehrmals in Längsrichtung mit dem Nudelholz über den Teig. Der Streifen sollte nach dem ausrollen nicht breiter als 2 cm sein. Verteilt nun ca. 2 EL der Füllung auf dem Teigstreifen und rollt ihn dann der Länge nach auf. Voilá, ihr habt eine schöne große Hefeschnecke. Das Formen auf diese Art nimmt etwas Zeit in Anspruch, aber die Schnecken sehen wirklich hübsch aus.  Die etwas größeren Schnecken brauchen ca. 30 Min. bei 180 °C Ober-Unterhitze.

Nach dem Abkühlen könnt ihr die Schnecken mit Zuckerguss überziehen oder einfach mit Puderzucker bestäuben.

Viel Spaß beim ausprobieren!

Mirja und Bene

Mohnschnecken mit Zuckerguss